La dégustation du mois de novembre ches Didier

C'est Didier qui nous faisait l'honneur de nous recevoir samedi soir. Et qui plus est, c'est en milieu hostile que nous étions conviés (dixit Didier). Nous nous attendions donc à tout en matière de "titillement" des papilles et bien entendu, tant au niveau des flacons dégustés que des différents accompagnements solides, ce fut un feu d'artifice des saveurs.

Nous avons commencés la soirée avec un Middleton 2004 very rare. Élaboré chaque année depuis 1984, ce blend contient un fort pourcentage de pure pot still provenant des 100 meilleurs fûts de la distillerie proche de Cork.
L'étiquette mentionne l'année à savoir 2004.
Une superbe couleur vieil or soutenu à legers reflets cuivrés avec un nez ample et complexe marqué par les agrumes, les épices et les céréales. Très rond en bouche, il confirme la palette aromatique du nez.
Nous avons également innové en accompagnant notre dégustation d'un thé très léger du meilleur effet.

Ce superbe blend fut également accompagné de succulents petits boudins blancs macérés accompagnés de trois fromages (mimolette, gruyère et goudha) parfaitement en harmonie.

La cervelle des canuts dans laquelle furent trempés les radis et carottes fut dans la parfaite lignée gustative de la soirée qui continua sur notre second flacon, en l'occurrence un the Balvenie Founder's reserve de 10 ans d'age.



De plus en plus à la mode la bouteille faisait partie d'un coffret comprenant un thé chinois en provenance de la maison des Trois Thés.





The Balvenie 10 ans Founders/ Gan Xiang : Gan Xiang dévoile un nez superbe, élégant, aérien, envoûtant et profond. La bouche tannique est extrêmement élancée. Il possède une longue trame serrée avec un déploiement aromatique sur la fin de bouche. Une colonne vertébrale marquée par les agrumes (pamplemousse, citron) qui se prolonge sur un beau végétal et des notes de châtaigne. Thé longiligne. Le fond de tasse se révèle très floral et marqué par les agrumes. Les notes de cire du Balvenie 10 ans s'ouvrent sur les fruits jaunes compôtés et le cuir. La bouche est légère et sa finale sucrée (fruits macérés), notes de châtaigne. Un mariage tumultueux avec des moments d'intense harmonie (The Balvenie sur l'orange, le Gan Xiang le citron) et des chocs gustatifs. Le Balvenie évolue en surface tandis que le Gan Xiang le fait en profondeur. L'onctuosité du whisky est soutenue par les tannins et les agrumes du thé. Le thé transperce littéralement le whisky par sa trame tannique affirmée. Il redonne de la puissance au Balvenie 10 ans et le rend plus capiteux.

Le Balvenie 10 ans a la particularité d'être vieilli à 90 % en fût de chêne américain et le restant en fût de Xérès. Cela lui procure une finale voluptueuse, que je qualifierai d'enveloppante et vanillée, Didier a parlé également de pain grillé. Relativement jeune, il a une attaque un peu agressive, explosive même, mais le final est très intéressant.
Pour la petite histoire, la distillerie de Balvenie s'est établie en 1892 à Dufftown (Banffshire), en activité, appartient à William Grant Ltd, compagnie familiale et indépendante, son eau de source se nomme Conval Hill, possède 9 alambics : 4 wash stills, 5 spirit stills

Tout cela accompagné de confiture d'olives des plus surprenante et de petites verrines saumon - crème fraîche - champigon ou encore jambon cru - figue - coeur d'artichaut

Merci encore à Didier qui nous a enchanté au niveau des saveurs qu'il sait particulièrement bien mettre en exergue.
Au mois prochain chez Agnes et Philippe avec un dessert annoncé comme surprenant par Didier!!!